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[单选题]下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。
A.白酒.绍酒
B.白酒.啤酒
C.邵酒.啤酒
D.烧酒.啤酒
[填空题]烧结过程中最适宜的燃料粒度为( )mm。
[单选题]下列调料中最适宜加工五香粉的是()。
A.孜然
B.豆蔻
C.丁香
D.桂皮
[单选题]下列选项中属于干货原料特点的是()。
A.体积小.质量重
B.体积小.重量轻
C.面积大.重量轻
D.面积大.质量重
[单选题]下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是()。
A.力搓
B.揉洗
C.冲洗
D.水烫
[单选题]下列选项中动物性原料最易消化的是( )。
A.鱼肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.猪肉
[单选题]下列选项中最好用电位滴定方法测定试样中碱度的为( ).
A.式样中校测组分含量大于1%
B.试样中被测组分含量大于1%.但无合适的指示剂
C.试样中被测组分含量小于0.1%
D.试样不溶于水，但可溶于有机溶剂中进行非水滴定
[单选题]下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是( )。
A.隔夜的剩饭菜
B.腐烂的蔬菜
C.蒸锅水煮饭
D.肉制品
