更多"[单选题]食堂实行( )管理,食堂操作间、主料、配料存放间、厨房加工"的相关试题:
[单选题]食堂实行( )管理,食堂操作间、主料、配料存放间、厨房加工间等场所均安装视频监控系统。
A.公开式
B.开放式
C.明厨亮灶
D.敞开式
E.明亮式
[判断题] 五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状配料可切丝也可切片。
*
A.正确
B.错误
[判断题]单位菜点成本,是指构成单一菜点所用主料、配料、调料、燃料成本之后。
A.正确
B.错误
[单选题]在有主辅料的情况下,主料与配料的( )比例最好不要低于 2:1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
[单选题]单选题
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。( )
A.错
B.对
[判断题] 五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切成丝状 。
*
A.正确
B.错误
[多选题]食堂通常实行( )制度。
A. 配餐
B. 外卖
C. 分餐
D. 自助餐