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[单选题]制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有( )。
A.蚝油
B.牛油
C.黄油
D.奶油
[单选题]制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。
A.厚片
B.薄片
C.大块
D.小块
[判断题]牛里脊肉最适合做原型整形菜。
A.正确
B.错误
[单选题]制作红酒煮牛扒的配菜有( )。
A.煮土豆
B.烤土豆
C.红酒梨
D.红酒蔬菜
[判断题]( )柠檬黄油常用于配牛扒。
A.正确
B.错误
[单选题]制作金酒的原料有( )为原料制作的。
A.小麦
B.葡萄
C.玉米
D.李子
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是( )。
A.外脊扒
B.整条牛外脊
C.小牛肉片
D.牛里脊尾
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分( )构成的。
A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨
[单选题]制作金酒的原料有( )。
A.葡萄
B.大麦
C.苹果
D.李子
[单选题]饭皮一般采用( )作为制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.籼米
D.小米
[单选题]安溪乌龙茶艺使用的( )的制作原料是竹。
A.茶盘.茶罐.茶船.茶荷
B.茶匙.茶斗.茶夹.茶通
C.茶盘.茶杯.茶针.水孟
D.茶箸.茶托.漏斗.茶通
[单选题]下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。
A.八角
B.豆蔻
C.冰糖
D.糖色
[单选题] 切改原料.腌制原料制作馅料是（）岗位的工作职责。
*
A.候锅
B.打荷
C.砧板
D.水台
