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[单选题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（ ）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映，及时维修确保冷冻冷藏设施正常使用
A.0-5度
B.0-8度
C.0-10度
D.0-11度
[判断题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（0—8℃）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映
A.正确
B.错误
[填空题]冷冻、冷藏冰箱（ ）若发生故障,尤其是（ ）发生异常时,应及时放置（ ）,以便能对冰箱的温度进行有效的监测。判断温度是否异常,如温度无异常,则报修（ ）,如有异常,则应先判断故障发生的（ ）,①间隔时间比较短的则及时转移冰箱（ ）内的食品至正常运行的冰箱（ ）里②间隔时间比较长的视不同食品的变质风险等级,作降级处理或销毁处理③在冰箱（ ）上及时挂上“（ ）”警示标识。
[单选题]冷冻、冷藏设备的温度调节应（ ）
A.始终保持恒温状态
B.根据原料存放量适时调整
C.根据季节和温度适时调整
D.根据原料温度要求进行调整
[单选题] 冷菜间自制成品需在( )小时内迅速的冷却改刀后出售或者冷藏。
A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.8小时
[单选题]冰箱等冷藏（冻）设施应有区分标识，冷藏冷冻食品分类码放，冰箱内植物性食品、动物性食品和水产 品按照“（ ）”的原则分开摆放。
A.上干下湿
B.上湿下干
C.上生下熟
D.上熟下生
[判断题]冷藏冷冻设备、微波炉、保洁柜把手有消毒湿巾
A.正确
B.错误
[填空题]冷菜间开封的定型包装调味料开封后需粘贴（ ）,开封后需冷藏储存的调味料下市后需使用（ ）集中入冰箱冷藏储存,保鲜盒粘贴（ ）。开封后调味料（ ）内只用完毕。
[判断题]冷藏冷冻设施应保持清洁、及时除霜（结霜厚度不能超过1cm）
A.正确
B.错误
[单选题]商业服务业的冷藏、冷冻、中央空调用电等动力用电，用电分类为()。
A.非工业
B.商业照明
C.普通工业
D.大工业
[多选题]餐车用于储存食品的冷藏冷冻设备，必须标识（ ）（ ），并应分开、分柜存放
A.原料
B.半成品
C.成品
[填空题]冰箱应使用( )保持对温度的定期监控,冷藏温度为( ),冷冻为( )度 ),每天( )检查并记录冰箱温度,超出正常温度较大时立即报修。
[多选题]冷藏、冷冻柜（库）符合食品安全温度等特殊要求，有明显区分标识，（ ）。
A.定期除霜
B.定期清洁
C.定期维修
D.校验温度（指示）计
[填空题]冷藏温度保持（ ）,冷冻温度保持（ ） ),每天上午班前各区域负责人及时使用温度计对冰箱进行测温,并记录在《冰箱温度记录卡》上;冷冻、冷藏冰箱（ ）结霜不超过（ ）,并保持内外清洁。
[单选题]3.111. 第1题
农产品的保鲜、保温、冷藏、冷冻等用电，执行农业生产电价。
A.正确
B.错误
