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[单项选择]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是()。
A. 亚硝胺
B. 组胺
C. 肉毒毒素
D. 细菌毒素
E. 氰苷
[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
[多项选择]下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒()
A. 河豚鱼
B. 金枪鱼
C. 青鱼
[单项选择]腐败变质的食物引起的食物中毒属于()。
A. 细菌性食物中毒
B. 化学性食物中毒
C. 有毒动植物性食物中毒
D. 真菌毒素性食物中毒
[单项选择]只能引起食品腐败变质的细菌是()
A. 致病性细菌
B. 相对致病性细菌
C. 非致病性细菌
D. 需氧菌
E. 厌氧菌
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是()
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[单项选择]食品腐败变质主要是由()作用引起的。
A. 微生物
B. 温度
C. 湿度
D. 酸度
[单项选择]塑料包装材料()透过挥发性物质等,往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质,成为破坏食品品质的原因。
A. 可以
B. 不可以
C. 绝对不
D. 不一定
[单项选择]一般引起食品腐败变质的细菌,其AW值为()
A. 0.94-0.99
B. 0.88-0.94
C. 0.65-0.944
D. 0.65-0.70
[单项选择]引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 曲霉
D. 青毒
[填空题]食品腐败变质常常由微生物、()、()、引起的。
[单项选择]食品腐败变质最终结果是()
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素(生物学因素、化学因素、物理因素)及其特性,相应的例子?