[简答题]引起食品腐败变质的主要因素（生物学因素、化学因素、物理因素）及其特性，相应的例子？

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[简答题]简述引起食品腐败变质的原因。

[单项选择]一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）
A. 0.94-0.99
B. 0.88-0.94
C. 0.65-0.944
D. 0.65-0.70

[名词解释]食品腐败变质

[简答题]阐述食品腐败变质的各种因素？

[多项选择]影响食品腐败变质的因素是（）
A. 食品的水分
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
E. 食品的PH

[单项选择]影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
A. 食品pH值
B. 食品中病毒
C. 食品营养成分
D. 食品温度

[单项选择]食品腐败变质主要是由（）作用引起的。
A. 微生物
B. 温度
C. 湿度
D. 酸度

[单项选择]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）。
A. 低温保藏
B. 高温杀菌保藏
C. 脱水与干燥保藏
D. 腌渍保藏
E. 烟熏保藏

[单项选择]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
A. 蛋白质腐败
B. 油脂酸败
C. 碳水化合物酵解
D. 维生素破坏
E. 发出醇类气味和甜味

[多项选择]影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。
A. 食品的水分
B. 食品中微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度

[单项选择]引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 曲霉
D. 青毒

[填空题]影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。

[单项选择]食品腐败变质与（）无关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 环境因素
C. 微生物的作用
D. 调味方法

[简答题]预防食品腐败变质有哪些措施？

[多项选择]食品腐败变质的控制措施（）
A. 低温
B. 高温灭菌
C. 脱水与干燥
D. 添加防腐剂
E. 辐照

[简答题]简述控制食品腐败变质的措施。

[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（）
A. 天气太热
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
E. 环境因素

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