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[简答题]造成食品污染的细菌主要有哪些，它们造成食品腐败变质的作用如何？
[单项选择]一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）
A. 0.94-0.99
B. 0.88-0.94
C. 0.65-0.944
D. 0.65-0.70
[单项选择]引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 曲霉
D. 青毒
[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
[填空题]食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
[单项选择]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）。
A. 低温保藏
B. 高温杀菌保藏
C. 脱水与干燥保藏
D. 腌渍保藏
E. 烟熏保藏
[单项选择]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
A. 蛋白质腐败
B. 油脂酸败
C. 碳水化合物酵解
D. 维生素破坏
E. 发出醇类气味和甜味
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素（生物学因素、化学因素、物理因素）及其特性，相应的例子？
[判断题]食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
[单项选择]食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
A. 维持
B. 延长
C. 改变
D. 缩短
