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[单项选择]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
A. 亚硝胺
B. 组胺
C. 肉毒毒素
D. 细菌毒素
E. 氰苷
[单项选择]鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）
A. 亚硝胺
B. 组胺
C. 肉毒毒素
D. 细菌毒素
E. 氰苷
[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
[多项选择]下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒（）
A. 河豚鱼
B. 金枪鱼
C. 青鱼
[单项选择]只能引起食品腐败变质的细菌是（）
A. 致病性细菌
B. 相对致病性细菌
C. 非致病性细菌
D. 需氧菌
E. 厌氧菌
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[单项选择]可疑食物中毒食品为鱼类时，大鱼应采集（）.
A. 鱼腹处
B. 鱼尾处
C. 2-3个不同部位
[单项选择]一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）
A. 0.94-0.99
B. 0.88-0.94
C. 0.65-0.944
D. 0.65-0.70
[填空题]食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
[单项选择]食品腐败变质是指（）
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐烂
D. 粮食的霉变
E. 以上都是
[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低
