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[单项选择]膳食中的碱性物质主要来源于（）
A. 蔬菜
B. 米饭
C. 面粉
D. 肉类
E. 食盐
[单项选择]碱性物质（）
A. 对蛋白质有凝固作用
B. 与人体组织接触极易渗透到深层组织
C. 角膜上皮不留瘢痕
D. 角膜穿孔
E. 视网膜脱离
[单项选择]血中非蛋白含氮物质主要来源于（）。
A. 蛋白分解代谢产生的氨基酸
B. 氨基酸脱氨基产生的游离氨
C. 鸟氨酸循环产生的尿素
D. 肌酐与尿酸
E. 食物中吸收的氨盐
[简答题]什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？
[多项选择]属于生理碱性物质的是（）。
A. 氯化钠
B. 硫酸铵
C. 氨水
D. 硝酸纳
E. 葡萄糖
[单项选择]孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要包括（）。
A. 铁、铜、钙
B. 钙、磷、铁
C. 锌、铁、钙
D. 钙、铁、镁
E. 硒、碘、钙
[单项选择]孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）。
A. 钙、磷、铁
B. 钙、铁、镁
C. 锌、铁、钙
D. 铁、铜、钙
E. 硒、碘、钙
[单项选择]人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：（）
A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
[单项选择]苯巴比妥中检查中性或碱性物质的方法（）
A. 呈色法
B. 指示剂法
C. 澄清度检查法
D. 比浊度法
E. 提取重量法
[单项选择]组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。
A. 酒
B. 碱
C. 盐
D. 醋
[单项选择]苯巴比妥特殊杂质的检查中属于中性或碱性物质的杂质包括（）
A. 苯巴比妥酸
B. 中间体I的副产物2-苯基丁酰胺
C. 中间体I的副产物2-苯基丁酰脲
D. 中间体I的降解产物
E. B、C、D均正确
[判断题]酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸及酸性物质。
[判断题]激烈运动后应补充一些碱性物质，如：蔬菜、水果、海带等。
