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[填空题]
水果、蔬菜中往往含有一些碱性物质如碳酸钠。当食用这些食物时，碳酸钠进入血液后与血液中的NaHCO3/H2CO3缓冲对发生作用：
所形成的多余的（）通过（）（器官）排出体外。
[单项选择]
目前，越来越多的超市开始销售有机蔬菜水果，这些蔬菜水果的价格要比普通蔬果贵好几倍，但是销路依然很好。这意味（）
①有机蔬菜水果的高质量决定其价格
②有机蔬菜水果的高需求决定其价格
③有机蔬菜水果的价值量比普通蔬菜水果大
④生产者可能会扩大有机蔬菜水果的种植生产规模
A. ②③
B. ③④
C. ①④
D. ②④
[单项选择]苯巴比妥中检查中性或碱性物质的方法（）
A. 呈色法
B. 指示剂法
C. 澄清度检查法
D. 比浊度法
E. 提取重量法
[单项选择]膳食中的碱性物质主要来源于（）。
A. 蔬菜
B. 米饭
C. 面粉
D. 肉类
E. 食盐
[填空题]为避免发生化学吸附，酸性物质宜用（），碱性物质宜用（）。
[单项选择]蔬菜水果中不含有（）。
A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 胡萝卜素
[判断题]蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
[单项选择]蔬菜水果之合适冷藏温度为何（）
A. -5~0ºC
B. 3~7ºC
C. 8~13ºC
D. 14~20ºC
[简答题]玉米浆是生理酸性营养物质还是生理碱性营养物质？
[单项选择]苯巴比妥特殊杂质的检查中属于中性或碱性物质的杂质包括（）
A. 苯巴比妥酸
B. 中间体I的副产物2-苯基丁酰胺
C. 中间体I的副产物2-苯基丁酰脲
D. 中间体I的降解产物
E. B、C、D均正确
[多项选择]蔬菜水果的主要卫生问题是：（）
A. 微生物的污染
B. 寄生虫的污染
C. 工业废水的污染
D. 农药残留的污染
E. 人畜粪便的污染
[单项选择]
吃方便面的正确做法是（）
①一天只吃一次，就可以天天吃
②吃方便面时吃一些蔬菜水果
③泡方便面时，先冲水后把面汤倒掉再续上水
④方便面的调味品一般只放半包
A. ①②③④
B. ①②④
C. ①②③
D. ②③④
[判断题]采用酸碱滴定法测定酸或碱性物质时，其标准溶液是强碱。
[单项选择]重量法碳氢测定装置的吸收系统中，用作吸水剂的无水氯化钙中的碱性物质含量小于（）的，可不需预先对碱性物质进行处理。
A. 0.10%
B. 0.08%
C. 0.05%
D. 0.02%
