更多"[单选题]除了吃川菜，甲不吃其他菜肴。所有村民都爱吃川菜。川菜的特色为"的相关试题:
[单选题]有些爱吃甜食的人不爱吃辣椒。有些湖北人不爱吃辣椒。以下哪项能保证上述推理成立?( )
A.所有湖北人都不爱吃辣椒。
B.
有些湖北人爱吃甜食。
C.所有爱吃甜食的人都爱吃辣椒。
D.
所有湖北人都爱吃甜食。
[单选题]号称“川菜第一肴”并有“过门香”之称的菜肴是（）。
A.鱼香肉丝
B.麻婆豆腐
C.宫保鸡丁
D.回锅肉
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（ ）。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
[单选题]当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
A.在上菜的同时要上洗手盅
B.洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
C.洗手盅内放六七成满的水
D.洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
[填空题]晚清以来,川菜逐步由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、（ ）、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。
[单选题]某餐馆中所有的菜均属于川菜或者粤菜。张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。
以下哪项最能增强上述论证?( )
A.餐馆规定，点粵菜就不能点川菜，反之亦然。
B.餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粵菜，但点了粤菜，一定也要点川菜。
C.
张先生是四川人，只喜欢川菜。
D.张先生是广东人，但不喜欢粤菜。
[单选题]制作下列菜肴,应收包芡的菜肴是( )。
A.玉米甜羹
B.酸辣鱿鱼筒
C.红烧鮰鱼
D.板栗焖仔鸡
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[填空题]食品雕刻在烹饪学中是一个专门部分,它与烹饪的其他部分联系较少,在与菜肴结合之前具有艺术品的独立性,它的观赏性大于（ ）。(
[单选题]菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素,并极大地影响着人们的( )。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.饮食心理
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
A.正确
B.错误
[判断题]菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（
2）即畅销又高利；（
3）不
畅销又低利；（
4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类肯定要列入菜单？（）。
A.正确
B.错误
[单选题]己知某菜肴的销售价格是它的成本的 3 倍,则该菜肴的销售毛利率为( )。
A. 86%
B.76%
C.66. 6%
D. 56%
[填空题]（ ）围边是用某种原料模拟动物形态,制作成多个单纯的象形动物菜肴,围放在主体菜肴的四周,使形象更完美。
[单选题]菜肴在入口之前， ( )是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神.明丽澜泽的， 能给人一种美的体验和感受。
A.闻香.闻味
B.闻香.观色
C.闻味.品尝
D.品尝.观色
[填空题]装饰物色彩应以菜肴为依据,如菜肴为冷色,用（ ）装饰,迟钝冲缓冷色,使色彩明快。
