更多"[单选题]号称“川菜第一肴”并有“过门香”之称的菜肴是（）。"的相关试题:
[单选题]除了吃川菜，甲不吃其他菜肴。所有村民都爱吃川菜。川菜的特色为麻、辣、香。大部分吃川菜的人
都喜欢一边吃川菜 ,一边喝盖碗茶。如果上述断定为真,则以下哪项一定为真?( )
A.所有村民都爱吃麻、辣、香的食物。
B.
所有村民都喝四川出产的茶。
C.大部分村里人喝盖碗茶。
D.
甲喝盖碗茶。
[填空题]晚清以来,川菜逐步由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、（ ）、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。
[单选题]炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特点,并有明显的( )
A. 焦香气
B. 鲜香气
C. 肉香气
D. 脂香气
[单选题] 由于串烧的菜肴都经过腌制,所以口味较浓,并有( )、鲜嫩的特点
A.鲜香
B.浓香
C.清香
D.焦香
[单选题]地处河西走廊西部的“河西咽喉”隘口，并有“天下第一雄关”之称的是____。
A.山海关
B.潼关
C.嘉峪关
D.友谊关
[单选题]鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴以及( )菜肴
A.鱼类
B.海鲜类
C.蔬菜类
D.肉馅类
[单选题]制作下列菜肴,应收包芡的菜肴是( )。
A.玉米甜羹
B.酸辣鱿鱼筒
C.红烧鮰鱼
D.板栗焖仔鸡
[单选题] 罗勒常用于( )的菜肴,肉类菜肴以及汤类的制作
A.禽类
B.海鲜类
C.番茄类
D.蔬菜类
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
A.正确
B.错误
[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]具有”现代保险之父“之称的是巴蓬。
A.正确
B.错误
[单选题].素有“海味之冠”之称的是()。
A..扇贝
B..海螺
C..鲍鱼
D..江珧
[单选题]当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
A.在上菜的同时要上洗手盅
B.洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
C.洗手盅内放六七成满的水
D.洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
[简答题]有"美国文学之父"之称的是哪个著名作家？
[单选题]菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素,并极大地影响着人们的( )。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.饮食心理
