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[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（ ）。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是（ ）。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可以直接食用的原料
[单选题]大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。
A.10分钟
B.20分钟
C.5分钟
D.15分钟
[多选题]下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的是( )。
A..人工色素
B..牙签
C..竹签
D..天然色素
E..鱼骨刺
[单选题]千岛汁是马乃司为基础衍变出的一种沙司,常用于冷菜及( )菜肴的调味。
A.蔬菜类
B.土豆类
C.部分热菜肴
D.烤制肉类
[判断题] ( )花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题,便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，
待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
[单选题]鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴以及( )菜肴
A.鱼类
B.海鲜类
C.蔬菜类
D.肉馅类
[单选题]五星级餐饮部应具有（）个以上宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务。
A.6
B.5
C.4
D.3
[单选题] 罗勒常用于( )的菜肴,肉类菜肴以及汤类的制作
A.禽类
B.海鲜类
C.番茄类
D.蔬菜类
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
A.正确
B.错误
[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用
[单选题]菜板适宜切配冷菜、蔬菜等( )的原料。
A.带细骨
B.坚硬
C.有韧性
D.脆嫩性
[单选题]块小、( )是西菜冷菜的一个特点。
A.易包装
B.易分割
C.易消化
D.易食
[判断题]大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和
评价。（）
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。
A.冷菜制作间应与其他生产区域分开
B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用（ ）调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
[判断题]冷菜大体可分为冷开胃菜和冻甜品两大类 沙拉 ( )
A.正确
B.错误
