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[单选题]熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸( )。
A.什么时候加入均匀
B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C.糖浆熬至108℃加入较好
D.糖浆熬至沸点时加入较好
[单选题]熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A.白砂糖
B.碱
C.盐
D.柠檬酸
[判断题]锅炉酸洗后用柠檬酸漂洗的目的是除去酸洗系统内残留的铁离子。（）
A.正确
B.错误
[判断题]（）克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
A.正确
B.错误
[多选题]锅炉进行酸洗后，用柠檬酸漂洗是除去（）。A、系统中残留铁离子 ；B、灰尘 ；C、焊渣 ；D、二次铁锈。
A.A
B.B
C.C
D.D
[单选题]克司得酱是用( )、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉
[单选题]克司得酱是用牛奶.( ).玉米粉.砂糖.香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
[判断题]（）克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别,只不过熬制奶油所需时间更长一些。
A.正确
B.错误
[单选题]酸化处理时，常用的( )有醋酸.柠檬酸.乙二胺.四乙酸等。
A.防腐剂
B.稳定剂
C.表面活性剂
D.催化剂
[单选题]风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的( )熬制，并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉
[单选题]风登糖是以( )为主要原料，用适量水加5%～10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。
A.糖粉
B.砂糖
C.面粉.糖粉
D.牛奶.砂糖
[判断题]( )制作意大利黄油酱时，熬制糖水要将其糖水熬上色，以利于成品的色泽和口味。
A.正确
B.错误
[单选题]在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。
A.将糖水熬到很稠,不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
[单选题]熬制糖浆应选用( )。
A.煸锅
B.铝锅
C.铁锅
D.不锈钢锅
