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[单选题]熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,在干净的平盘上滴几滴果酱,放在冷的地方,用手指触摸表面( )。
A.很光滑
B.不会留下痕迹
C.很粗糙
D.会形成皱纹
[单选题]熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,滴回锅中,最后滴回的几滴冷果酱会( )。
A.呈皱纹状
B.呈薄片状
C.呈球状
D.呈不规则状
[判断题]（）熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。
A.正确
B.错误
[判断题]对于凝固点高的油品要视其凝固点来确定储运温度。
A.正确
B.错误
[单选题] 石油的凝固点与()的含量有关,含量越高凝固点越高。
A. 胶质和沥青质
B. 油质
C. 碳质
D. 石蜡
[判断题]冬季凝固点高的油品更易凝固。
A.正确
B.错误
[判断题]向钢水中加入合金后，钢水凝固点就升高，加入的合金越多，凝固点就越高。
A.正确
B.错误
[单选题]熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A.白砂糖
B.碱
C.盐
D.柠檬酸
[单选题]熬制糖浆应选用( )。
A.煸锅
B.铝锅
C.铁锅
D.不锈钢锅
[判断题] 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
*
A.正确
B.错误
[单选题]制作猪肉冻时，粉碎好的肉皮要放入( )中继续熬制。
A.清
B.原
C.高
D.清汤
[判断题]（）巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。
A. 不要将过多的水分蒸发
B. 不要将糖水熬上颜色
C. 将糖水熬上适当的黄褐色
D. 将糖水熬到很稠,不透明为止
[单选题]熬制果酱时,不要使用( )。
A.砂锅
B.不锈钢锅
C.铁锅
D.铝锅
[单选题]熬制菜的主料以( )为主。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配料
D.菌藻原料
