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[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]单一熟制法与复合熟制法不的同点在于复合熟制法是将( )熟制方法配合使用。
A.两种
B.三种
C.四种
D.多种
[单选题]将( )以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。
A.四种
B.三种
C.两种
D.一种
[判断题]复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 复合加热法与单一加热法的不同在于,成熟工艺中往往用多种熟制方法配合使用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作回锅肉、锅烧鸭、炒豆泥等菜肴的主料都必须经编炒这种独立的初步熟处理方法来进行初步熟制。
A.正确
B.错误
[单选题]将两种以上的( )方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制
[判断题]（）饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
A.正确
B.错误
[单选题]复合成熟法是将两种以上的( )方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制
[单选题]熟制工艺在面点制作中的作用有（）。
A..熟制工艺是面点制作中比较重要的环节
B..使面点由生变熟，成为有营养的食物
C..确定制品的气味、形态
D..决定制品的口味
[单选题]油煎是利用( )作为传热的辅助介质进行熟制的方法。
A.油脂
B.煤气
C.金属
D.锅
[判断题]（）泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是采用复合熟制法成熟的。
A.莜麦卷
B.三杖饼
C.什锦猫耳朵
D.烧卖
