更多"[判断题]( )干烧菜肴在菜肴烧制过程中要不停的旋动炒锅,主要起到菜肴"的相关试题:
[判断题]( )干烧菜肴在菜肴烧制过程中要不停的旋动炒锅,主要起到菜肴糊底的作用”。
A.正确
B.错误
[判断题]( )双十字花刀适用于较短厚的鱼体,主要用于煎烧制菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烧制菜肴一般都不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]烧制硅酸盐水泥的主要原料是( )。
A.粘土+铁矿粉
B.石灰石+粘土+铁矿粉
C.白云石+铁矿粉
D.石灰石+铁矿粉+砂子
[判断题]烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]烧制法按菜肴的色泽划分,可分为红烧和( )两种。
A.白烧
B.酱烧
C.葱烧
D.干烧
[单选题]红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是( ),然后再烧制。
A.煮
B.煎
C.过油
D.汤(水)氽
[多选题]菜肴毛利率的形式主要有( )。
A.销售毛利率
B.成本毛利率
C.费用毛利率
D.内扣毛利率
E.主营毛利率
[判断题]( ) 烧制菜肴汁浓、汤少,味型多样,菜质软烂,色泽美观。如红烧海参、干烧鱼。
A.正确
B.错误
[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆.炒.爆类
B.焖.煮.蒸类
C.炖.烧.熘类
D.烩.煎.炸类
[单选题]制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起( )并具香辣的作用。
A.定味
B.定色
C.定质
D.定量
[单选题]
躯体旋动错觉和眼旋动错觉发生的情景是 [单选题] *
A.飞机作旋转运动而飞行员又忽视仪表时
B.飞机作直线加、减速运动，而飞行员忽视仪表时
C.飞机在作直线加、减速运动,而飞行员乱动头时
[单选题]菜肴调味方法主要有（ ）。
A.五种
B.四种
C.三种
D.二种
[判断题]( )菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色.加热形成色.调料调成色.食用色素染成色。
A.正确
B.错误
[单选题]茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外,还有( )主要功能。
A.提神
B.增加营养
C.调和色彩
D.去腥解腻
