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[判断题]( )清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]将两种以上的( )方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制
[单选题]将( )以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。
A.四种
B.三种
C.两种
D.一种
[单选题]>复合成熟法是将两种以上的( )方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制
[单选题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
[判断题]( )装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[单选题] 一般清酥制品成熟时，要将制品放入( )的烤箱中。
A.有蒸汽
B.140℃
C.提前预热
D.刚开电源
[单选题]混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具热传导到制品,影响产品色泽和( )。
A.质量
B.软度
C.硬度
D.重量
[单选题]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要看制品( )成熟程度,再决定是否出炉。
A.表面
B.底部
C.中间
D.内部
[单选题]层酥制品成熟后，会呈现出明显的( )。
A.花纹
B.松散
C.色泽
D.层次
[单选题]澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是( )。
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
[单选题]掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的( )对一定的制品进行一定时间的加热。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
[单选题] 制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或( )配比不当造成的。
A.工艺
B.手段
C.原料
D.方法
[单选题]制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应( ),以便制品成熟后倒出烤盘。
A. 放饼干碎
B. 刷植物油
C. 垫烘烤纸
D. 刷黄油
