更多"[单选题]层酥制品成熟后，会呈现出明显的( )。"的相关试题:
[单选题]层酥面坯可分为水油皮层酥、( )和酵面层酥面坯三类。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
[判断题]铁磁材料被放入磁场中会呈现出很强的磁性，这种现象称为铁磁材料的磁化。
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项属于层酥面坯的是( )。
A.擘酥
B.沙河酥
C.甘露酥
D.松酥
[单选题]烧熟后食品需要冷藏保存的，在烧熟后2小时食品中心温度应保持在8℃以下，冷藏时间不超过24小时
A.7度
B.8度
C.9度
D.10度
[单选题]擦制层酥面坯的酥心主要采用( )手法。
A.调和
B.抄拌
C.搓擦
D.搅和
[单选题]调制擘酥层酥一般应选用( )或熟猪油。
A.黄油
B. 香 油
C.花生油
D.豆油
[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是( )点心。
A. 水油皮类
B.甘露酥类
C.擘酥皮类
D.酵面层酥类
[单选题]影响层酥面坯起酥的原因之一是( )不正确。
A.用法
B.成形
C.开酥方法
D.面坯软硬
[单选题]层酥制品生坯受热产生( )作用，就会使制品产生层次。
A.软化
B.松化
C.酥化
D.酥松
[单选题]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及( )。
A. 筋道爽滑
B. 绵细软滑
C. 黏糯柔软
D. 口味酥香
