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[单选题]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要看制品( )成熟程度,再决定是否出炉。
A.表面
B.底部
C.中间
D.内部
[单选题]混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具热传导到制品,影响产品色泽和( )。
A.质量
B.软度
C.硬度
D.重量
[单选题]混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用( )的中火。
A. 170~1900℃
B. 190~200℃
C. 200~220℃
D. 210~2200℃
[单选题]混酥类制品烘烤时,根据制品大小、( )不同,需用 190~200℃的中火。
A.形状
B.数量
C.花纹
D.厚薄
[单选题]擀制混酥排类面坯,( )厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。
A. 形状
B. 大小
C. 花纹
D. 外观
[单选题]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
[单选题]制作混酥类点心经常使用的面粉是( )。
A. 中筋粉
B. 低筋粉
C. 高筋粉
D. 特高筋粉
[单选题]混酥面坯的油糖搅拌法( )加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后
[单选题]当混酥面坯加入面粉后,切忌搅拌过久,以防面粉产生( )。
A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性
[单选题]将调制好的混酥面团放入( )备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
[单选题]混酥面坯在擀制时,应做到( )性擀平,擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
