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[单选题]制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应( ),以便制品成熟后倒出烤盘。
A. 放饼干碎
B. 刷植物油
C. 垫烘烤纸
D. 刷黄油
[单选题]制作蛋糕的时候一般选用( )。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.雪花粉
[判断题]( )制作蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
A.正确
B.错误
[单选题]在制作蛋糕打发蛋液的过程中,需要注意器皿干净,其中水和( )会引起蛋泡消泡。
A.糖
B.小苏打
C.油
D.泡打粉
[单选题]销售专区内应公布（ ）电话，以便消费者进行产品信息咨询及确认，举报误导销售、私售产品等违规行为。
A.投诉
B.咨询举报
C.办公
D.理财经理
[单选题]烧熟后食品需要冷藏保存的，在烧熟后2小时食品中心温度应保持在8℃以下，冷藏时间不超过24小时
A.7度
B.8度
C.9度
D.10度
[单选题]熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以( )。
A.拍粉
B.上浆
C.掛糊
D.不勾芡
[单选题]高速铁路路基填料最大粒径在基床底层内应小于( )mm,在基床以下路堤内应小于( )mm。
A.30,50
B.30,60
C.60,75
D.60,100
[单选题]大卷在炸制成熟后( )。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要调味
D.需要烹汁
[单选题]物资到货后(____)天内应取得供应商发票，(____)天内应完成进项发票入账。
A.30,60
B.30,90
C.60,90
D.60120
[单选题]小卷在炸制成熟后( )。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要腌制
D.需要点缀
[单选题]⼩卷在炸制成熟后( )。
A.不需要改⼑
B.需要改⼑
C.需要腌制
D.需要点缀
