更多"[单选题]薯类面坯制品，成熟以( )为主。"的相关试题:
[单选题]炸制薯类制品时，( )不宜过高，应控制在 150～160℃左右为宜。
A.油温
B.温度
C.火候
D.火力
[单选题]炸制薯类制品，油温在 150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后( )炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋白膜表面张力高
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在 20℃以下时,打蛋的时间( )。
A.与 20℃以上时一样
B.需延长
C.可缩短
D.成倍缩短
[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点( )来调节 PH 值。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用碱
D.食用酸
[单选题]蛋泡面坯工艺中,打蛋的温度控制在( )之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~40℃
[多选题]在《中国食物成分表》中,属于“薯类、淀粉及制品”类的食物有( )。
A.土豆
B.地瓜
C.藕粉
D.魔芋粉
E.玉米粉
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[填空题]大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为( )。
[单选题]层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的( )。干油酥具有极强的起酥性。
A.润滑性
B.粘性
C.可塑性
D.延伸性
[判断题] 面点主坯的主要原料必须具备三个条件,第一有一定的韧性,便于包捏且不破裂;第二,有一定的延伸性和可塑性,便于擀薄制皮或成形;第三有饱腹作用且无害人体健康。( )
A.正确
B.错误
[判断题]连铸坯的表面缺陷有裂纹、重皮、结疤和皮下气泡等。()
A.正确
B.错误
[单选题]制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应( ),以便制品成熟后倒出烤盘。
A. 放饼干碎
B. 刷植物油
C. 垫烘烤纸
D. 刷黄油
