更多"[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点( "的相关试题:
[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点( )来调节PH值。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用碱
D.食用酸
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋白膜表面张力高
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降
[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用酸
D.食用碱
[判断题] 构成主坯原料的水,在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。( )
A.正确
B.错误
[单选题]化学膨松性主坯工艺流程应先将( )混合再调制。
A.粉料与化学膨松剂
B.粉料与辅料
C.辅料与化学膨松剂
D.粉料、辅料、化学膨松剂同时
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在 20℃以下时,打蛋的时间( )。
A.与 20℃以上时一样
B.需延长
C.可缩短
D.成倍缩短
[单选题]层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的( )是否一致,以及开酥方法。
A.外形
B.大小
C.多少
D.软硬程度
[单选题] 层酥性主坯工艺流程的关键在于水,油、粉料之间的比例,和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥( )。
A.大小
B.多少
C.手法
D.外形
[判断题] ( )调节阀故障时可通过调节阀旁路来调节流量。
A.正确
B.错误
[单选题]在实际操作中，为了获得理想的面团，在冬季可以用什么来调节面团温度？
A.冷藏面粉
B.糖水.水
C.冰水
D.冷藏油脂
[判断题]反应器并联的一般目的是为了提高生产能力。串联的一般目的是为了提高转化率。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 螺杆泵调节流量应通过( )来调节。
A.进口阀开度
B.出口阀开度
C.旁路阀开度
D.泵的行程
[判断题]调节阀可以接收由站控机输出的调节信号来调节进站压力和出站压力。
A.正确
B.错误
[判断题]空速的调节是靠原料流量,氢气量来调节
A.正确
B.错误
[单选题]某研究生发现一个具有转录因子活性的蛋白质M在肺癌组织中表达水平升高,为了研究M蛋白是否在肿瘤发生发展中发挥关键作用及其分子机理,该研究生希望从寻找M蛋白所调控的靶基因入手分析。下述哪种方法可以作为高通量筛选M蛋白的靶基因的方法
A.表达谱基因芯片
B.Southern Blotting
C.Northern Blotting
D.实时定量PCR
E.荧光原位杂交
