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[单选题]炸制时,( )适合于炸制蛋松。
A.猪油
B.牛油
C.鸡油
D.花生油
[单选题]蛋松制作控制油温是制作关键之一,油温一般控制在( )。
A.100C
B.120°C
C.140C
D.160°C
[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为( )
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
[单选题]启动器适合于( )工作制、间断长期工作制、反复短时工作制。
A.长期
B.短期
C.瞬时
D.中期
[单选题]温油炸一般是油( )时将面点生坯入油锅炸制。
A.3成熟
B.4成熟
C.5成熟
D.8成熟
[单选题]焦熘菜在制作时,应注意菜推火候,炸制原料的温度一般为( )左右。
A.200℃左右
B.160℃左右
C.140℃左右
D.100℃左右
[单选题]启动器适合于( A )工作制、间断长期工作制、反复短时工作制。
A.长期
B.短期
C.瞬时
D.中期
[判断题]炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。
A.正确
B.错误
[单选题]用温油炸制花色面点品种时,翻动时一定要( ),以免破坏造型。
A.快
B.大
C.重
D.轻
[单选题]炸制冰花凤凰球时,将油加热至( )落镬。
A. 100℃
B. 110℃
C. 120℃
D. 130℃