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[单选题]用温油炸制花色面点品种时,翻动时一定要( ),以免破坏造型。
A.快
B.大
C.重
D.轻
[单选题]加工面点原料的贴板要( )分开,以免交叉污染。
A.大小
B.同质
C.生熟
D.不同质
[单选题]他励式电机控制的直流伺服电动机，一定要防止励磁绕组断电以免电枢电流过大而造成（ ）
A.超速
B.低速
C.先超速后低速
[判断题]处于预热状态的热油泵填料箱（大盖）冷却水套一定要通入冷却水，以免高温损坏零件、填料或造成泄漏，必要时可打上少量的封油。
A.正确
B.错误
[单选题]面点装饰点缀时要避免使用含( )较多的鲜果,以免氧化变色。
A.单宁
B. 糖 分
C.有机酸
D.矿物质
[单选题]下列面点品种属于苏式面点的有
A.翡翠烧卖
B.狗不理包子
C.沙琪玛
D.叉烧包子
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有
A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子
[判断题]( )在更换电路板或部件时，一定要谨慎，绝不可轻易地更换，以免扩大故障范围。并要充分考虑到要更换部分的前后关系，在确认不会发生潜在的问题后方可更换。
A.正确
B.错误
[判断题]压板对接(FISCO)焊接裂纹试验方法一定要将弧坑填满，以免产生热裂纹。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )在对数字化注水撬测控装置进行维护时，一定要先泄压和断电，以免发生危险。
A.正确
B.错误
[判断题]在抢险救援过程中,堵漏作业一定要抓紧时间在白天进行,以免照明灯具、开关等点燃液化气。( )
A.正确
B.错误
[判断题]翻动尖轨、辙叉时，翻动前方应安排人员指挥。
A.正确
B.错误
[单选题]探头进行扫查时，一定要保证试件的整个需检测区有足够的()以免漏检。
A.光
B.耦合剂
C.声束覆盖
D.油污
