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[单选题]温油炸一般是油( )时将面点生坯入油锅炸制。
A.3成熟
B.4成熟
C.5成熟
D.8成熟
[填空题]按筵席的配置要求,一般低档的筵席中配置一至二道面点,中档的筵席中配置二至四道面点,高档的筵席中配置（ ）道面点。
[填空题]就中式筵席而言,面点在整个筵席中所占的成本额一般约为5%~10%,部分高档筵席中面点所占的比例可高达（ ）。
[单选题]用于面点制馅的猪肉,一般应选用( )。
A.前夹心肉
B.后大腿肉
C.硬肋条肉
D.猪里脊肉
[单选题]一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的( )。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
[单选题]下列面点品种属于苏式面点的有
A.翡翠烧卖
B.狗不理包子
C.沙琪玛
D.叉烧包子
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有
A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子
[单选题]一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。
A.猪油
B. 茶 油
C.色拉油
D.豆油
[填空题]筵席面点的上点程序是:低档筵席一般是紧接在（ ）后进行;中、高档筵席一般可紧接在大菜、热菜及汤羹后穿插进行。此外,如筵席中有与菜肴相配套的面点（ ）,则上点时间应予错开,防止面点制品集中上席。
[单选题]苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,故( )。
A.鲜咸而香
B.清淡鲜滑
C.汁多味浓
D.略带甜头
[单选题]我国面点制作历史悠久,远在( )多年前就有了有关面点的记载。
A.1840
B.2400
C.3000
D.500
[填空题]我国面点制作技术有着悠久的历史,远在（ ）面点制作已经开始萌芽了。
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏关系着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[填空题]面点作为商品,必须从市场出发,以解决大众基本生活需求为目的的（ ）是中国面点发展的主要趋势。
[填空题]筵席面点是指在筵席上与（ ）配套供应的面点,即筵席上与菜肴融合为一体,具有一定规格、质量的,满足顾客不同需要的一组面点,是整桌筵席的一个重要组成部分。
[填空题]为确保与整桌筵席口味的协调性,筵席面点的口味仍以咸味为主、甜味为辅。如配置二道面点可以是一咸一甜;四道面点可以是二咸二甜,也可以是（ ）;六道面点可以间三咸三甜,也可以是四咸二甜。
[单选题]面点是面食和( )的总称。
A.面粉
B.早点
C.点心
D.主食
