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[单项选择]在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
A. 腥气味
B. 各种异味
C. 质地粗老
D. 膻气味
[单项选择]下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
A. 根菜类
B. 禽肉类
C. 花菜类
D. 水果
[单项选择]关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
A. 烹调技法是烹制工艺的一般方法
B. 烹调法是烹制工艺的个别方法
C. 烹调法炸可以简称为炸法
D. 烹调技法的分类以烹调法为基础
[单项选择]马尾松最佳栽植时间（）。
A. 在12月至2月，苗木抽苔前进行
B. 在2-3月，苗木抽苔时进行
C. 在3-4月，苗木抽苔后进行
D. 抽苔前或后栽植对成活率影响不大
[单项选择]急性中毒最佳洗胃时间是（）
A. 6小时内
B. 8小时内
C. 12小时内
D. 24小时内
E. 48小时
[单项选择]刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
A. 尝味期
B. 僵直期
C. 保质期
D. 后熟期
[单项选择]将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
A. 溜
B. 烹
C. 炖
D. 煮
[单项选择]中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
A. 爆
B. 烧
C. 炒
D. 炸
[判断题]划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[单项选择]治疗疟疾，最佳服药时间为（）
A. 疟疾正发之时
B. 疟疾发作前2个小时
C. 疟疾发作后1个小时
D. 疟疾发作前8个小时
E. 每日早、中、晚各服1次
