更多"下列哪类原料不适宜长时间烹调（）"的相关试题:
[单项选择]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括（）
A. 田鼠
B. 黄猄
C. 禾花雀
D. 野菜
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
A. 调重食物口味
B. 调和食物口味
C. 补充食物口味
D. 平衡食物口味
[单项选择]下列原料中，哪类含淀粉最少（）。
A. 谷物类
B. 畜禽类
C. 蔬菜类
D. 水果类
[单项选择]下列原料中，哪类含淀粉最多（）。
A. 谷物类
B. 畜禽类
C. 蔬菜类
D. 蔬菜类
[单项选择]原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。
A. 肉香
B. 原香
C. 清香
D. 纯香
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[单项选择]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
A. 菜品统一
B. 标准统一
C. 人们认识宣传
D. 人的咀嚼与消化
[单项选择]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
A. 酒
B. 醋
C. 碱
D. 盐
[单项选择]为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A. 选用合适的涨发方法
B. 不能食用的部分和杂质清除
C. 所带的异味尽量除净
D. 重新吸收水分，最大限度地恢复原状
[简答题]按照工艺特性的不同，陶瓷原料一般分为哪三类？并举例说明？
[单项选择]烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
A. 块茎类
B. 茎菜类
C. 杂粮类
D. 野菜类
[单项选择]咖啡厅零点早餐服务中，如果顾客要（）类食品，要问清楚是哪种烹调方式。
A. 蔬菜
B. 菌菇
C. 蛋
D. 禽
[单项选择]配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
A. 配合
B. 整理
C. 组织配合
D. 组织整理
[单项选择]汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
A. 刀工
B. 形体
C. 色泽
D. 质感
[单项选择]掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A. 调味的不同
B. 刀工的不同
C. 食用的不同
D. 配菜的不同
[单项选择]可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）
A. 出水
B. 过油
C. 汽蒸
D. 走红
[单项选择]熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
A. 炸
B. 爆
C. 腌
D. 浸
[单项选择]合理的烹调不包括下列哪项（）
A. 菜汁
B. 菜泥
C. 肉沫
D. 羹
E. 油炸
