更多"刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏"的相关试题:
[单项选择]法国人烹调时用（）较重。
A. 酱油
B. 油
C. 酒
D. 醋
[单项选择]组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。
A. 酒
B. 碱
C. 盐
D. 醋
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E. 提倡生吃鲜蛋
[单项选择]处理动物内脏时，为防止污染肉质，加工过程中不应踫破（）。
A. 肝脏
B. 肫
C. 胆囊
D. 心
[单项选择]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）
A. 应先洗后切
B. 切后应尽快加工
C. 烹调时应急火快炒
D. 不要挤去菜汁
E. 尽量使用铜锅
[多项选择]以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
A. 海米
B. 海参
C. 燕窝
D. 蹄筋
E. 干贝
[单项选择]为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
A. 精盐
B. 食糖
C. 食醋
D. 味精
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1
[单项选择]为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
A. 先洗后切，急火快炒
B. 尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C. 切细浸泡后急火快炒
D. 水煮后弃水凉拌
[单项选择]烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
A. 微火
B. 慢火
C. 小火
D. 旺火
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素B1
