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[简答题]叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
[多项选择]加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
A. 先洗后切，急火快炒
B. 开汤下菜，炒好即食
C. 番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃
D. 多煮点时间
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A. 胀气因子
B. 蛋白酶抑制剂
C. 植酸
D. 植物红细胞凝血素
E. 脂肪氧化酶
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A. 维生素B12
B. 维生素B6
C. 维生素B2
D. 维生素B1
E. 维生素C
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 开水快汆
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素
[简答题]何谓美拉德反应？它对饲料的营养价值有何影响？
[单项选择]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。
A. 营养作用
B. 配伍作用
C. 协同作用
D. 互补作用
E. 调节作用
[单项选择]肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 胆固醇
D. D.DFEPA
[多项选择]影响食品营养价值的因素有（）。
A. 营养成分含量
B. 营养成分的利用率
C. 食品的价格
D. 营养成分的消化吸收率
E. 食品的感官质量
[单项选择]肉类的最佳烹调时间是（）。
A. 僵直期
B. 后熟期
C. 成熟期
D. 自溶期
