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[单项选择]餐用具的使用实行“（）”制度。
A. 二过关
B. 三过关
C. 四过关
D. 五过关
[单项选择]负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。
A. 擦银工
B. 餐厅服务员
C. 洗碗工
D. 清洁工
[单项选择]中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。
A. 环境
B. 档次
C. 位置
D. 品牌
[单项选择]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。
A. 台布
B. 棉织品
C. 餐巾
D. 毛巾
[单项选择]西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具
A. 各种餐盘
B. 瓷质餐具
C. 铜质餐具
D. 各类酒具
[单项选择]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。
A. 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B. 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C. 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D. 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
[单项选择]西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。
A. 菜肴特点
B. 餐厅特点
C. 用餐方式
D. 产品特点
[判断题]学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。
[单项选择]在餐厅（）属于高档用具。
A. 银器
B. 竹器
C. 陶器
D. 玻璃器皿
[单项选择]系统内资金调度实行下管一级，即（）。
A. 允许越级或横向调度资金
B. 允许越级、但不允许横向调度资金
C. 不允许越级、但允许横向调度资金
D. 不允许越级或横向调度资金
[多项选择]西餐宴会用具准备的依据是（）。
A. 宴会菜单
B. 宴会性质
C. 宴会规模
D. 宴会通知单
[单项选择]餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。
A. 保持100度10分钟以上
B. 保持100度5分钟以上
C. 保持85度30分钟以上
D. 以上都不对
[判断题]元朝实行群管圆署制，县一级也有多位官员执政。
[单项选择]下列选项中，（）是餐厅的高档用具。
A. 铜器
B. 陶器
C. 竹器
D. 银器
[多项选择]中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。
A. 牙签
B. 骨碟
C. 有酒水的杯子
D. 筷子
[填空题]业务库实行双人管库制度。管库出纳必须坚持（）、（）、（）、（）及（），严禁单人操作。
[单项选择]完善文化管理体制，应建立党委和政府监管国有文化资产的（）机构，实行管人管事管资产管导向相统一。
A. 管理
B. 监督
C. 协调
D. 监察
[单项选择]下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）
A. 餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B. 餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
C. 餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
[单项选择]台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。
A. 基本用具
B. 用具
C. 棉织品
D. 必备品
