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[单项选择]在餐厅（）属于高档用具。
A. 银器
B. 竹器
C. 陶器
D. 玻璃器皿
[单项选择]台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。
A. 基本用具
B. 用具
C. 棉织品
D. 必备品
[单项选择]中餐厅餐用具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。
A. 家具
B. 基本用具
C. 大型设备和家具
D. 大型设备
[单项选择]中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。
A. 环境
B. 档次
C. 位置
D. 品牌
[单项选择]西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。
A. 菜肴特点
B. 餐厅特点
C. 用餐方式
D. 产品特点
[单项选择]中餐厅用具的配备要根据餐厅的（），餐位的多少和经营菜肴特点配备。
A. 要求
B. 面积
C. 档次高低
D. 客流量
[单项选择]西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具
A. 各种餐盘
B. 瓷质餐具
C. 铜质餐具
D. 各类酒具
[单项选择]餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是（），则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮中，酒标向上，使客人能看清。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 香槟
D. 威士忌
[单项选择]以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
B. 餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
C. 经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
D. 餐厅档次的高低、厨房布局
[单项选择]豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一是（）的多少。
A. 服务员
B. 菜点
C. 餐桌
D. 客人人均占有面积
[单项选择]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。
A. 台布
B. 棉织品
C. 餐巾
D. 毛巾
[单项选择]中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。
A. 2平方米
B. 4平方米
C. 3平方米
D. 1平方米
[单项选择]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占比例要远高于中低档餐厅。
A. 原材料成本
B. 人工费用
C. 采购费用
D. 库存费用
[单项选择]负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。
A. 擦银工
B. 餐厅服务员
C. 洗碗工
D. 清洁工
[单项选择]餐厅菜品的价格应合理，同一餐厅中，价格较贵的高档菜应保持在（）
A. 25%-30%
B. 40%-45%
C. 20%-25%
D. 10%
[单项选择]下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。
A. 茶具
B. 筷子
C. 骨碟
D. 汤碗
[简答题]论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？
[单项选择]绝缘安全用具分为（）安全用具和辅助安全用具。
A. 直接
B. 间接
C. 基本
