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[单项选择]中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。
A. 环境
B. 档次
C. 位置
D. 品牌
[单项选择]餐用具等的管理应实行（）。
A. 四隔离
B. 四不制度
C. 四过关制度
D. 四定办法
[单项选择]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。
A. 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B. 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C. 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D. 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
[单项选择]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。
A. 台布
B. 棉织品
C. 餐巾
D. 毛巾
[判断题]我国电信资源的管理和使用实行统一规划、分散管理、合理分配和有偿使用制度。
[单项选择]西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具
A. 各种餐盘
B. 瓷质餐具
C. 铜质餐具
D. 各类酒具
[单项选择]负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。
A. 擦银工
B. 餐厅服务员
C. 洗碗工
D. 清洁工
[判断题]总监理工程师实行从业资质管理制度，监理工程师实行执业资格管理制度，监理员实行从业资格管理制度。
[单项选择]炼钢厂实行（）的设备使用维护管理制度。
A. 专群结合
B. 点检与定修结合
C. 检修与点检
D. 定修
[判断题]《浙江省水资源管理条例》规定，对水资源依法实行取水许可制度和有偿使用制度。
[单项选择]在餐厅（）属于高档用具。
A. 银器
B. 竹器
C. 陶器
D. 玻璃器皿
[单项选择]国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得许可，但是下列哪一情形不需要取得许可。（）
A. 乳制品生产
B. 生猪屠宰
C. 个体餐饮
D. 农民个人销售其自产的食用农产品
[判断题]国家对严重危及施工安全的工艺、设备、材料实行收取过期使用费制度。
[单项选择]工具用具使用费属于（）。
A. 企业管理费
B. 规费
C. 措施费
D. 直接费
[单项选择]
我国实行资源有偿使用制度和生态补偿制度，建立有效调节工业用地和居住用地合理比价机制，提高工业用地价格。这些措施（）
①有利于改善人民群众的生活质量
②贯彻了以人为本原则
③有利于提高经济发展速度
④有利于降低居民生活成本
A. ①②
B. ①③
C. ②④
D. ③④
[判断题]学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。
[多项选择]中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。
A. 牙签
B. 骨碟
C. 有酒水的杯子
D. 筷子
[多项选择]西餐宴会用具准备的依据是（）。
A. 宴会菜单
B. 宴会性质
C. 宴会规模
D. 宴会通知单
