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[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙
[单项选择]我国居民传统膳食特点是以（）
A. 粮谷类食物为主
B. 薯类食物为主
C. 植物性食物为主
D. 蔬菜类食物为主
E. 豆类食物为主
[填空题]营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
[单项选择]我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）。
A. 动物性食物
B. 薯类
C. 植物性食物
D. 蔬菜类
E. 豆类
[单项选择]下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
A. 蛋白质
B. 醣类
C. 矿物质
D. 维生素
[单项选择]大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 烟酸
D. 叶酸
E. B族维生素
[单项选择]在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 维生素
D. 矿物质
E. 以上都不是
[单项选择]在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。
A. 挂糊上浆
B. 加醋
C. 加碱
D. 勾芡
[单项选择]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗
[单项选择]在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。
A. 矿物质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 脂肪
E. 以上都不是
[单项选择]食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）
A. 维生素
B. 能量
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
