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[单项选择]油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
A. 硬度
B. 光洁度
C. 粘度
D. 柔韧
[多项选择]食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（）。
A. 化学合成物质
B. 天然物质
C. 营养物质
D. 基本成分
[单项选择]关于低温保藏食品的描述错误的是（）
A. 降低或停止微生物增殖速度
B. 杀死细菌
C. 降低食品酶活力
D. 降低食品化学反应
E. 对食品质量影响较少
[单项选择]下列对于成碱性食品，描述错误的是（）
A. 一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B. 指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C. 蔬菜类食品属于成碱性食品
D. 水果也属于成碱性食品
E. 水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
[多项选择]下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）
A. 可用于小麦粉和大豆粉的漂白
B. 在制作面团中形成二硫键
C. 产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味
D. 保持叶绿素和胡萝卜素
[单项选择]食品安全措施描述错误的是（）
A. 隔夜剩饭剩菜可以吃
B. 防鼠、蝇
C. 不吃霉变、过期食品
D. 重视食品成分标示
E. 蔬菜要新鲜
[单项选择]红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。
A. 中秋节
B. 清明节
C. 重阳节
D. 端午节
[填空题]肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
[多项选择]下列对食品添加剂描述正确的有（）
A. 食品添加剂可延长食品的货架寿命
B. 改善食品的品质
C. 有利于食品的加工操作和连续化生产
D. 过多不会对人体产生不良影响
