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[简答题]论述结合《抢菜记》，谈谈现场观察的重要性。
[简答题]指出《抢菜记》一文中的细节描写，并说明其作用。
[多项选择]外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。
A. 日本料理
B. 东南亚风味餐厅
C. 火锅餐厅
D. 特色面馆
[单项选择]最具特色的法国菜是（）。
A. 蜗牛
B. 马铃薯泥
C. 干酪屑
D. 煎牛排
[单项选择]外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。
A. 日本料理
B. 藏餐厅
C. 火锅餐厅
D. 意大利餐厅
[单项选择]属于最具特色的法式菜是（）。
A. 红菜汤
B. 肥鹅肝
C. 香肠
D. 圆条面
[多项选择]四川菜的风味特色是以（）见长。
A. 小煎
B. 小炖
C. 小炒
D. 干烧
E. 干煸
[单项选择]在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。
A. 特色
B. 特点
C. 工艺
D. 方法
[单项选择]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
A. 不宜少
B. 时间短
C. 用量过多
D. 量宜少些
[单项选择]粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A. 九转大肠
B. 清炖蟹粉狮子头
C. 烤乳猪
D. 麻婆豆腐
[单项选择]服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。
A. 价格
B. 成本
C. 名称
D. 重量
[单项选择]浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。
A. 鲜嫩
B. 鲜咸
C. 鲜香
D. 鲜甜
[单项选择]客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为（）
A. 客家人的祖籍在中原
B. 客家人喜欢中原的饮食习俗
C. 在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D. 客家人在全世界范围大交流的必然结果
[单项选择]准贷记卡具有（）等特色服务功能。
A. 定期存单移入、移出
B. 质押冻结
C. 质押解冻
D. 以上都是
[单项选择]（）据敦诚所记：曹雪芹本人最擅长烧什么菜？
A. 红烧肉
B. 宫爆鸡丁
C. 蒸鱼
D. 老鸭汤
[单项选择]对王国维《蝶恋花“百尺朱楼临大道”》结尾场景的突然转变，下列分析不正确的是（）。
A. 它表达了一种突然的领悟和思想的升华
B. 最后一句中出现的“又是”表达出一种“缘起缘灭”的意味
C. 结尾的转变，写出了迷悟之间的难以言表，以惆怅结尾，意绪无穷。
D. 突然的跳跃表达出作者思想境界转变后的豁然与轻快
