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[单项选择]粤菜作为我国八大菜系之一，不仅选料广博，而且能根据本地人的饮食习惯与爱好，不断吸收内地烹饪技艺和西餐烹饪技艺，如泡、扒、浸等法就是从北方爆、扒、氽制法移植过来的，而红烧乳鸽、松子鱼、柠檬鸭则是西餐风格。粤菜的变化和发展的重要原因在于（）
A. 摒弃了传统文化，大胆进行文化创新
B. 文化创作者的灵感提供了创新源泉
C. 吸收和移植各地精华进行文化创新
D. 遵循各国在文化上一律平等的原则
[填空题]粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。
[单项选择]受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是（）。
A. 粤菜
B. 京菜
C. 沪菜
D. 闽菜
[多项选择]外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。
A. 日本料理
B. 东南亚风味餐厅
C. 火锅餐厅
D. 特色面馆
[单项选择]外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。
A. 日本料理
B. 藏餐厅
C. 火锅餐厅
D. 意大利餐厅
[单项选择]中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。
A. 分类托送
B. 和谐美观
C. 托送安全
D. 有条不紊
[填空题]在我国地区饮食习惯有：华北地区以（）为主，华东地区的上海、江苏、浙江、安徽等地爱吃（）；广东人讲究清鲜，喜食各种禽、肉、虾、生猛海鲜，喜欢（）.
[单项选择]美食家都很关注菜肴的美味，大多想品尝餐厅的特色菜，品味稀有的菜肴，因此在对其点菜时要注意（）。
A. 少而精
B. 贵而泛
C. 多而廉
D. 廉而精
[单项选择]（）以下何派武功最为广博？
A. 少林
B. 武当
C. 峨嵋
D. 昆仑
[单项选择]粤菜的刀法分为（）。
A. 普通刀法和特殊刀法两大类
B. 直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C. 直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D. 标准刀法和非标准刀法两大类
[单项选择]粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。
A. 形成期
B. 成长期
C. 兴旺期
D. 繁荣期
[单项选择]属于粤菜的典型代表是（）
A. 松鼠鳜鱼（淮扬菜）
B. 油爆双脆（鲁菜）
C. 金龙脆皮乳猪
D. 樟茶鸭子（川菜）
[单项选择]西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。
A. 法国菜
B. 意大利菜
C. 美国菜
D. 俄国菜
[单项选择]“广博易良”的“易良”的意思是（）。
A. 能够进行改良
B. 能够把道理讲清楚
C. 能够从复杂中把握简易
D. 通俗易懂
[单项选择]以下属于粤菜名点的是（）
A. 蟹黄水晶饺
B. 奶油炸糕
C. 三丁包
D. 金银丝面
[单项选择]以下不属于粤菜名菜的是（）
A. 龙虎斗
B. 炒鲜奶
C. 家常海参
D. 盐焗鸡
[单项选择]粤菜六种单一味中没有（）味
A. 麻
B. 辣
C. 苦
D. 甜
