[单项选择]服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。
A. 价格
B. 成本
C. 名称
D. 重量

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[简答题]简述淮扬菜系及其风味特色。

[多项选择]四川菜的风味特色是以（）见长。
A. 小煎
B. 小炖
C. 小炒
D. 干烧
E. 干煸

[单项选择]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
A. 市场
B. 顾客
C. 传统
D. 本地

[简答题]简述淮扬风味的构成及其特色。

[单项选择]各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
A. 加热工艺
B. 烹调技术
C. 预制调味技术
D. 调味工艺

[单项选择]服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。
A. 价格
B. 菜点
C. 服务
D. 品种

[单项选择]无论从服务方式、服务项目，还是菜类品种的质量，都要探索研究客人消费心理，适当地提供风味特色产品，创造性地开拓经营服务领域，（），为宾客提供更好的服务。
A. 地主之谊
B. 客随主便
C. 主随客便
D. 客务关系

[名词解释]风味流派

[简答题]湖南风味

[简答题]浙江风味

[简答题]福建风味

[简答题]广东风味

[简答题]四川风味

[简答题]江苏风味

[简答题]安徽风味

[名词解释]风味物质

[填空题]《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了（）种特色风味菜点。

[单项选择]炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃，创始人是和平门外原（）的穆氏母女。
A. 汉理翔
B. 八仙楼
C. 广福馆
D. 真味馆

[单项选择]西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。
A. 咸和酸
B. 甜和酸
C. 微辣和咸
D. 酸和辣

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