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[单项选择]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
A. 浸焗发
B. 浸发
C. 煲发
D. 蒸发
[单项选择]花胶用（）方法来涨发加工
A. 浸发
B. 浸焗发
C. 炸浸发
D. 浸焗煲发
[判断题]干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
[单项选择]最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。
A. 乌参
B. 灰参
C. 方参
D. 梅花参
[单项选择]不属于涨发干货的目的的是（）
A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D. 改变干货原料原来的质地
[判断题]干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
[单项选择]在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
A. 火发
B. 油发
C. 水发
[多项选择]蹄筋涨发方法有（）
A. 油发
B. 水发
C. 盐发
D. 混合法
[单项选择]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
A. 浸
B. 漂
C. 泡
D. 焗
[单项选择]冬菇的涨发方法是（）
A. 浸发
B. 漂发
C. 浸焗发
D. 泡发
[单项选择]黄耳的涨发方法是（）
A. 浸发
B. 漂发
C. 泡发
D. 浸焗发
[单项选择]鱼肚的涨发方法是（）
A. 碱发
B. 水发
C. 油发
D. 火发
[单项选择]鱿鱼的涨发方法是（）
A. 漂发
B. 浸发
C. 泡发
D. 焗发
[单项选择]瑶柱的涨发方法是（）
A. 浸发
B. 焗发
C. 煲法
D. 蒸发
[单项选择]涨发鱿鱼的方法是（）
A. 浸发
B. 碱水发
C. 泡发
D. 浸发或碱水发
[单项选择]最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 火发
[单项选择]在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A. 火发
B. 油发
C. 盐发
D. 水发
[单项选择]陈草菇的涨发方法是（）
A. 漂发
B. 浸发
C. 泡发
D. 蒸发
[单项选择]大虾干的涨发方法是（）
A. 浸发
B. 焗发
C. 煲发
D. 蒸发
