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[单项选择]干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
A. 码水豆粉
B. 码干豆粉
C. 码蛋清粉
D. 不码芡
[单项选择]干煸习惯选择（）的动物性原料。
A. 纤维粗硬
B. 肌肉组织紧密
C. 弹性较差
D. 筋膜较多
[单项选择]“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
A. 码水豆粉
B. 码蛋清豆粉
C. 码干豆粉
D. 不需要码芡
[单项选择]干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。
A. 煮制
B. 汆制
C. 炸制
D. 蒸制
[单项选择]川菜以味型众多而著称，共有味型（）
A. 18个
B. 20个
C. 22个
D. 24个
[单项选择]（）是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。
A. 酸甜味
B. 糖醋味
C. 麻辣味
D. 香辣味
[单项选择]川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
A. 家常
B. 陈皮
C. 怪味
D. 麻酱
[单项选择]泡椒牛蛙的味型是（）味。
A. 家常
B. 泡椒
C. 麻辣
D. 酸辣
[单项选择]荔枝鱼的味型是（）
A. 荔枝味
B. 荔枝辣香味
C. 茄什味
D. 糖醋味
[单项选择]中餐复合味型有（）等。
A. 咸甜、咸麻、甜辣
B. 咸香、苦味、浓厚
C. 清香、酸味、甜味
D. 浓厚、鲜味、辣味
[单项选择]渝洲鸡的味型是（）。
A. 糊辣味
B. 荔枝味
C. 荔枝辣香味
D. 麻辣味
[单项选择]荔枝味型的特点是（）。
A. 咸、甜、酸、微辣
B. 咸鲜、酸甜
C. 咸鲜，微甜
D. 咸鲜，酱香味浓
[单项选择]“红烧鱼唇”的味型是（）
A. 麻辣味
B. 红油味
C. 咸鲜味
D. 家常味
[单项选择]属于单一味型的味道是（）。
A. 甜味
B. 酸辣味
C. 辣香味
D. 鲜香味
[单项选择]红烧鱼块常用的味型是（）。
A. 鱼香味型
B. 咸甜味型
C. 家常味型
D. 酸甜味型
[单项选择]适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
A. 兔肉
B. 驴肉
C. 猪肉
D. 狗肉
[单项选择]干烧岩鲤的味型是（）.
A. 咸鲜味
B. 麻辣味
C. 家常味
D. 红油味
[单项选择]咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。
A. 咸鲜味型
B. 麻辣味型
C. 糖醋味型
D. 家常味型
