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[多项选择]“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）
A. 红油味
B. 白汁咸鲜味
C. 红汁咸鲜味
D. 家常味
[单项选择]红烧鱼块常用的味型是（）。
A. 鱼香味型
B. 咸甜味型
C. 家常味型
D. 酸甜味型
[单项选择]川菜以味型众多而著称，共有味型（）
A. 18个
B. 20个
C. 22个
D. 24个
[单项选择]（）是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。
A. 酸甜味
B. 糖醋味
C. 麻辣味
D. 香辣味
[单项选择]川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
A. 家常
B. 陈皮
C. 怪味
D. 麻酱
[单项选择]泡椒牛蛙的味型是（）味。
A. 家常
B. 泡椒
C. 麻辣
D. 酸辣
[单项选择]荔枝鱼的味型是（）
A. 荔枝味
B. 荔枝辣香味
C. 茄什味
D. 糖醋味
[单项选择]适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
A. 兔肉
B. 驴肉
C. 猪肉
D. 狗肉
[单项选择]咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。
A. 咸鲜味型
B. 麻辣味型
C. 糖醋味型
D. 家常味型
[单项选择]下列不属于冷菜味型的是（）。
A. 红油肚丝
B. 麻酱三鲜
C. 糖醋小排
D. 鱼香肉丝
[多项选择]蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）
A. 咸鲜蒜泥味
B. 红油蒜泥味
C. 麻辣蒜泥味
D. 咸辣蒜泥味
[单项选择]咸鲜味是中国烹饪中（）的味型之一。
A. 基本
B. 重要
C. 最常见、最基本
D. 最重要
[单项选择]豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
A. 粤菜
B. 淮杨菜
C. 鲁菜
D. 上海菜（海派菜）
[单项选择]中餐复合味型有（）等。
A. 咸甜、咸麻、甜辣
B. 咸香、苦味、浓厚
C. 清香、酸味、甜味
D. 浓厚、鲜味、辣味
[单项选择]渝洲鸡的味型是（）。
A. 糊辣味
B. 荔枝味
C. 荔枝辣香味
D. 麻辣味
[单项选择]荔枝味型的特点是（）。
A. 咸、甜、酸、微辣
B. 咸鲜、酸甜
C. 咸鲜，微甜
D. 咸鲜，酱香味浓
[单项选择]椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。
A. 花椒油
B. 花椒面
C. 干整花椒
D. 青花椒
[单项选择]属于单一味型的味道是（）。
A. 甜味
B. 酸辣味
C. 辣香味
D. 鲜香味
