更多"炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香"的相关试题:
[单项选择]熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
A. 炸
B. 爆
C. 腌
D. 浸
[单项选择]（）是以玻璃球或废旧玻璃为原料经高温熔制、拉丝、络纱、织布等工艺制造成的。
A. GFRP
B. 玻璃纤维
C. 芳纶纤维
D. FRP材料
[单项选择]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
A. 旺火
B. 中火
C. 高火
D. 低火
[单项选择]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
A. 调味
B. 炉灶
C. 烧
D. 烤
[单项选择]拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
A. 熘
B. 烩
C. 煮
D. 炸
[单项选择]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
A. 90-140℃
B. 120-140℃
C. 100-140℃
D. 90-160℃
[单项选择]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
A. 110～160℃
B. 140～180℃
C. 160～200℃
D. 180～210℃
[单项选择]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
A. 酒
B. 醋
C. 碱
D. 盐
[判断题]熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
[单项选择]为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A. 选用合适的涨发方法
B. 不能食用的部分和杂质清除
C. 所带的异味尽量除净
D. 重新吸收水分，最大限度地恢复原状
[单项选择]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
[单项选择]烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
A. 火候的大小
B. 火力的大小
C. 常规的传热介质
D. 常规的热源
[单项选择]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单项选择]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括（）
A. 田鼠
B. 黄猄
C. 禾花雀
D. 野菜
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[单项选择]煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
A. 油
B. 水
C. 汽
D. 火
[单项选择]原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。
A. 肉香
B. 原香
C. 清香
D. 纯香
[单项选择]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）
A. 蒸
B. 炖
C. 烩
D. 炒
E. 煮
