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[单选题]日式松质面包面团的( )量适中,蛋量较欧式松质面包多。
A.糖
B.油脂
C.牛奶
D.水
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]欧式松质面包油脂含量( )。
A.较多
B.较少
C.与甜包一样多
D.与硬包一样多
[单选题]松质面包的水面包油面时, 要灵活掌握面坯.油脂的( )。
A.软度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
[单选题]下列不是日式松质面包特点的是( )。
A.面包质松, 爽口
B.面包层次分明, 不油腻
C.面包有浓郁的奶油香味
D.面包表皮酥脆,体积膨大
[单选题]松质面包的烘烤时间一般在( )左右。
A. 30-35 分钟
B. 25-30 分钟
C. 5-10 分钟
D. 15-20 分钟
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切.折叠.卷和( )等。
A.挤
B.抹
C.捏
D.包
[单选题]松质面包的内部大多含有较高的( ),要保证制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果
[单选题] ( )松质面包表皮松脆,层次分明, 有类似“清酥”之类的特性。
A.俄式
B.法式
C.日式
D.欧式
[单选题]具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是( )。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.奶油蛋糕
D.风味蛋糕
[单选题]质地松软,须揉搓成团入药的是
A.麻黄
B.竹茹
C.灯心草
D.荷叶
E.桑叶
[单选题]肉芽创面淡红、表面光滑,质地松软,触之不出血时,换药时宜用
A.凡士林纱布覆盖
B.3%~5%高渗盐水纱布湿敷
C.蒸馏水纱布湿敷
D.等渗盐水纱布湿敷
E.过氧化氢溶液(双氧水)纱布湿敷
[判断题]( )草质叶质地松软,易萎焉,不宜作插花中的叶材使用。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肺鉴别,呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质地松软。表明是 ( )。
A.新鲜猪肺
B.变质猪肺
C.病变猪肺
D.优质猪肺
[单选题]猪肺鉴别,呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质地松软。这表明是 ( )。
A.新鲜猪肺
B.变质猪肺
C.病变猪肺
D.优质猪肺
[单选题]优质的风味蛋糕制品外形整齐, ( ),质地松软,符合其各项要求和风味特点。
A.形态周正
B.质地松酥
C.口感脆香
D.外形不规整
[单选题]优质的风味蛋糕制品外形整齐, 形态周正,质地松软,符合其( )和风味特点。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[判断题]猪肺鉴别,呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质地松软。这表明是病变猪肺( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
A.正确
B.错误
