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[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]日式松质面包面团的( )量适中,蛋量较欧式松质面包多。
A.糖
B.油脂
C.牛奶
D.水
[单选题]欧式松质面包油脂含量( )。
A.较多
B.较少
C.与甜包一样多
D.与硬包一样多
[单选题]松质面包的水面包油面时, 要灵活掌握面坯.油脂的( )。
A.软度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
[单选题]松质面包的烘烤时间一般在( )左右。
A. 30-35 分钟
B. 25-30 分钟
C. 5-10 分钟
D. 15-20 分钟
[单选题]下列不是日式松质面包特点的是( )。
A.面包质松, 爽口
B.面包层次分明, 不油腻
C.面包有浓郁的奶油香味
D.面包表皮酥脆,体积膨大
[单选题]松质面包的内部大多含有较高的( ),要保证制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果
[单选题] ( )松质面包表皮松脆,层次分明, 有类似“清酥”之类的特性。
A.俄式
B.法式
C.日式
D.欧式
[单选题]烤熟后的松质面包表面酥香,质地松软, 具有( )的松化层次感。
A.内部组织
B.表面性
C.整体性
D.外部组织
[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水) 、滚、煨、焖、炸、 油泡、上色等几种常用工艺方法。
A.正确
B.错误
[单选题]制氧工艺中常用的方法是( )。
A.加温法
B.离心法
C.深度冷冻法
[多选题]常用的单一热处理工艺方法有( )
A.淬火
B.回火
C.调质
D.退火
[单选题]成型工艺中，由于使用的( )不同，擀有多种操作方法。
A.工具
B.单手杖
C.双手杖
D.走槌
[单选题]用巧克力制作装饰物时,常用切割. ( )等方法成型。
A.挤
B.编
C.搓
D.揉
[多选题] 压迫止血是最常用的止血方法。常用的方法有( )
A. 直接压迫
B. 指压止血法
C. 加压包扎止血
D. 屈肢加垫压迫止血
[单选题]清酥面坯常用卷.包.捏或( )等方法成型。
A.抹
B.挤
C.切
D.借助模具
[判断题]用工艺方法防止结晶裂纹的产生,是鉴于工艺方法能改善焊接是焊接接头的应力状态。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]23019.（ ）具有复杂内腔轮廓的成型制品可以使用失芯技术的注射成型工艺。
A.正确
B.错误
