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[单项选择]所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
A. 0℃
B. 10℃
C. 20℃
D. 28℃
[单项选择]食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应保持有（）
A. 37℃
B. 45℃
C. 60℃
D. 50℃以上
[单项选择]水果罐头保存温度是（）
A. 0℃—10℃
B. 0℃—15℃
C. 0℃—20℃
D. 0℃—25℃
[单项选择]不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
A. 0℃—10℃
B. 0℃—15℃
C. 0℃—20℃
D. 0℃—25℃
[填空题]导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
[简答题]罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响？
[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
[单项选择]罐头食品镀锡应使用（）
A. 含锡99%以上含铅0.04%以下
B. 含锡99%以上含铅0.06%以下
C. 含锡98%以上含铅0.04%以下
D. 含锡98%以上含铅0.06%以下
E. 含锡98%以上含铅0.05%以下
[单项选择]油炸食品要控制温度在（）
A. 100℃
B. 150℃
C. 250℃
D. 300℃
[填空题]在食品罐头中发现了碎玻璃，称为（）危害；饮料中的致病菌超标，称为（）危害。
[填空题]罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（）
[单项选择]罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。
A. 灭菌
B. 无菌
C. 消毒
D. 商业无菌
[填空题]罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。
[单项选择]低酸罐头食品是指（）
A. 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
B. 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
C. 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
D. 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
[单项选择]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
A. 60。C
B. 70。C
C. 80。C
D. 90。C
[判断题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。
