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[单项选择]油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
A. 管理者监管不力
B. 生产者隐瞒危害
C. 风险交流缺失
D. 竞争商家的造谣
[单项选择]油炸食品的油温最好不要超过（）
A. 150%
B. 180%
C. 200%
D. 220%
[单项选择]油炸食品主要产生哪些致癌物（）。
A. B、苯并芘
[单项选择]油炸食品中容易产生的有害物质是：（）
A. 丙烯酰胺
B. 三氯甲烷
C. 丙酮
D. 苯
[单项选择]普通电熨斗由于它不能（）控制温度，而在使用时要凭经验来控制温度。10
A. 手动
B. 自动
C. 半自动
D. 定时
[单项选择]食品速冻冰箱的温度控制在（）。
A. -24℃─-30℃
B. -18℃─-24℃
C. -12℃─-18℃
D. -6℃─-12℃
[单项选择]下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。
A. VE
B. BHA
C. PG
D. D、B和C
[填空题]炼钢温度控制的办法是要适时加入适当的（），控制过程温度。
[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）
A. 0～15℃和-12～-23℃
B. 0~8℃和-12~-18℃
C. 0～10℃和-18～-20℃
D. 0～5℃和-10～-18℃
E. 0～15℃和-18~-23℃
[单项选择]厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。
A. 每天
B. 二天
C. 三天
D. 四天
[单项选择]统型空调控制柜车温自动控制温度控制仪（）控制。
A. ATA
B. ATB
C. ATC
D. ATD
[简答题]沥青混合料在拌和、成型过程中要控制温度在一定的范围，分析当温度超出或低于该温度后造成的不良结果。
[单项选择]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
A. 冰点
B. 过冷点
C. 共晶点
D. 冻结点
[判断题]船舶上炉灶上方的集油罩及通风道，未定期清除油污，油炸食品时高温引燃导致火灾.
[填空题]食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
[填空题]油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
