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[单选题]基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等,共六大类。
A.乌龙茶类
B.普洱茶
C.苦丁茶
D.白茶类
[单选题]红茶的发酵度:100%,其叶色( )、茶汤呈朱红色。
A.深红
B.朱红
C.绛红
D.橙红
[单选题]红茶的发酵度是( ),其叶色深红,茶汤呈朱红色。
A.0%
B.30%
C.50%
D.100%
[单选题]红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( )。
A.橙红色
B.朱红色
C.紫红色
D.黄色
[单选题]瘤胃发酵产生的气体大部分
A.经呼吸道排出
B.被微生物利用
C.经嗳气排出
D.经直肠排出
E.被胃肠道吸收
[单选题]大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为( )。
A.表皮
B.外皮
C.皮张
D.生皮
[多选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。
A.泥窖
B.泥底石窖
C.三合土
D.地缸
E.不锈钢罐
[单选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用(A);清香型酒发酵用(D)。
A.泥窖
B.泥底石窖
C.三合土
D.地缸
[单选题]青贮饲料的发酵是利用( )发酵。
A.乳酸(厌氧发酵)
B.丁酸
C.混合酸
D.醋酸
[单选题]在发酵过程中,水分随着发酵的进行逐渐( ),酒醅淀粉浓度下降越快,发酵越彻底,残糖(D),酒精越多,出洒率越高。
A..减少
B..越大
C..增加
D..越小
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[单选题]沼气发酵中发酵液的最适宜pH值为( )
A.<5.5
B.5.5-6.4
C.6.8-7.2
D.7.6-8.0
[单选题]白茶的香气特点是( ).
A.陈香
B.蜜香
C.毫香
D.花香
