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[多选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。
A.泥窖
B.泥底石窖
C.三合土
D.地缸
E.不锈钢罐
[填空题]浓香型白酒的主体香气成份是 ( ),清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。
[填空题]酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达( )以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有( )左右。
[填空题]酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达( ) 以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有( )左右。
[单选题]清香型白酒工艺的特点是( )。
A.高温堆积
B.混蒸混烧
C.清蒸清烧
D.清蒸混烧
[简答题]黄水是浓香型白酒发酵的副产物,它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等,成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
[单选题]清香型白酒的产品标准代号是( )。
A.GB/T10781.2
B.GB/T10781.1
C.GB/T11859.2
D.GB/T27588
[单选题]清香型白酒工艺最突出的特点是( )。?
A.混蒸清烧
B.清蒸清吊
C.清蒸混烧
D.清蒸清烧
[多选题]以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点( )
A.以乙酸乙酯为主.乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气
B.有类似酒精香气,细闻有优雅.舒适的香气
C.口味特别甜,有发闷的感觉;
D.口味特别净,无任何杂香.异味。
[判断题]清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣.地窖固态发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]清香型白酒生产采用( )混合使用,作为糖化发酵剂。
A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲
