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[单选题]选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kG.收集后分类入库贮存_( )_.即可为酒头调味酒。
A.三个月
B.半年
C.1年
D.2年
[判断题]入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]测量酒醅水分用的是失重法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]酒醅入窖发酵的五大因素是( )。
A. 水份、酸度、酒度、糖化、配醅量;
B. 水份、温度、酸度、淀粉、用糖量;
C. 水份、温度、酸度、淀粉、用曲量。
[单选题]在发酵过程中,酸度随着发酵的进行逐渐( )。
A..减少
B..增加
C..不变
D..越小
[单选题]凤型酒破窖有( )甑酒醅入池?
A.5
B.4
C.3
D.2
[单选题]凤香型白酒圆窖生产有( )甑酒醅入池?
A.5
B.4
C.3
D.2
[简答题]酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的?
[填空题]白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅,利于 ( ) 。