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[单项选择]宴会服务时，在宾客食用冷盘（）后，上第一道热菜。
A. 3min
B. 5min
C. 10～15min
D. 30min
[单项选择]厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
A. 菜单
B. 酒水单
C. 饮料单
D. 货单
[简答题]宾客在点菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不适宜打包为由，要求退掉某道菜肴。员工应如何应对？
[多项选择]为方便宾客使用，电源插座应设置在（）
A. 卫生间洗面台侧墙面
B. 客房写字台上方或侧面
C. 床头柜上方
D. 电视机后面的墙上
[多项选择]下列不需要勾芡的菜肴有（）。
A. 蒜蓉荷兰豆
B. 干烧鲫鱼
C. 红烧蹄膀
D. 回锅肉
E. 焦熘肉片
[单项选择]为宾客推销菜肴时，家庭式聚餐应注重（）
A. 讲排场
B. 高档菜
C. 品种丰富而不浪费
D. 讲气派
[多项选择]为方便宾客使用，客房电源插座应分别设置在（）。
A. 卫生间洗面台侧墙面
B. 客房写字台上方或侧面
C. 窗台下方
D. 床头柜上
[单项选择]在举办大型宴请活动、大型会议时，为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时找到自己的位置，饭店需要设计制作（）。
A. 服务卡
B. 签到台
C. 指示牌
D. 服务台
[单项选择]通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。
A. 白葡萄酒
B. 红葡萄酒
C. 香槟酒
D. 露酒
[单项选择]为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为（）。
A. 两个以上
B. 三个以上
C. 四个以上
D. 五个以上
[单项选择]分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。
A. 盛器
B. 造型
C. 色彩
D. 大小
[单项选择]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
A. 烹调方法
B. 调味手段
C. 工艺处理
D. 工艺过程
[单项选择]在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。
A. 补齐刀叉→上菜→斟酒
B. 补齐刀叉→斟酒→上菜
C. 上菜→斟酒→补齐刀叉
D. 斟酒→上菜→补齐刀叉
[单项选择]建筑物结构良好，功能布局基本合理，方便宾客在饭店内活动，是几星级饭店的建筑外观与结构要求。（）
A. 一星级
B. 二星级
C. 三星级
D. 四星级
[单项选择]西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。
A. 甜葡萄酒
B. 黄酒
C. 干白葡萄酒
D. 干红葡萄酒
[单项选择]苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。
A. 虾类
B. 鱼类
C. 螃蟹
D. 鸟类
[单项选择]做菜煲汤时，放少许（）食用菌可防止馊变、延长菜肴存放时间。
A. 松茸菌
B. 鸡枞
C. 竹荪
D. 牛肝菌
[单项选择]美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。
A. 右侧
B. 左侧
C. 前侧
D. 后侧
[单项选择]在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。
A. 煮蛋
B. 煎蛋
C. 炒蛋
D. 水波蛋
